Gluten, buğday, arpa ve çavdar üzere tahıllarda bulunan bir protein kümesidir. Ekmek imalinde bir temel bileşen olan gluten, hamurun elastikiyetini artırarak kabarmasını sağlar. Gluten, birebir vakitte birçok işlenmiş besinde, soslarda ve atıştırmalıklarda da bulunabilir. Bu nedenle, gluten içeren eserleri tüketen bireyler için glutenin farkında olmak değerlidir.

Nedir bu glüten? Buğday, yapısında 30’dan fazla farklı protein çeşidi bulundurur. Bu proteinlerin 1 tanesi de glütenindir. Glüten; buğday, arpa, çavdar ve yulaf üzere tahıl eserlerinin içerisinde bulunan bir doğal proteinin ismidir. Çölyak hastası, glüten hassasiyeti, glüten alerjisi ve kimi seçkin görülen deri hastalıklarına sahip olan şahıslar glütene karşı değişiklik gösteren önemli tepkiler verebilir.

Gluten içermeyen diyetin çölyak hastalığı yahut gluten hassasiyeti olmayan şahıslar için gereksiz ve potansiyel olarak ziyanlı olabileceği savunuluyor. Sıhhat açısından yararlı olduğunu gösteren bilimsel bir ispat yoktur. Gluten, bağırsak sıhhati, kan lipidleri ve tansiyon denetimi üzere birçok alanda yararlı olabilir. Bilakis, gluten içermeyen bir diyetin, kilo kaybına yardımcı olduğuna dair ispat yoktur ve bağırsak sıhhati üzerinde olumsuz tesirler yaratabilir.