Gluten içermeyen diyetin çölyak hastalığı yahut gluten hassasiyeti olmayan şahıslar için gereksiz ve potansiyel olarak ziyanlı olabileceği savunuluyor. Sıhhat açısından yararlı olduğunu gösteren bilimsel bir ispat yoktur. Gluten, bağırsak sıhhati, kan lipidleri ve tansiyon denetimi üzere birçok alanda yararlı olabilir. Bilakis, gluten içermeyen bir diyetin, kilo kaybına yardımcı olduğuna dair ispat yoktur ve bağırsak sıhhati üzerinde olumsuz tesirler yaratabilir.